В 1697 году доктор Гоккель выпустил книгу с длинным названием: "Примечательный отчет о ранее не известной ВИННОЙ БОЛЕЗНИ, которую в 1694, 95 и 96 годах причинило подслащение кислого вина свинцовым глётом, что привело в городах, монастырях и замках, а иногда и в селах, ко многим жестоким симптомам, в резуль-тате чего многие лица как высокого, так и низкого положения серьезно пострадали, а то и лишились жизни".
"Вообще-то применение свинцовых соединений для "улучшения" вина началось еще в Древнем Риме, откуда вино экспортировали в глиняных амфорах и в Германию, и даже на Британские острова. Чтобы за время пути вино не скисло, греки, возившие его по Средиземному морю задолго до римлян, добавляли в амфоры сосновую смолу, фитонциды которой убивали нежелательные бактерии уксуснокислого брожения (и до сих пор существует своеобразное греческое вино "ретцина", в его названии легко услышать слово "резина" - то есть смола). Но римляне предпочитали другой способ. Они долго кипятили свежий виноградный сок в свинцовом котле, уваривая его на две трети объема до сиропа, называвшегося сапой, или дефрутумом. Этот си-роп, включавший соединения свинца, эффективно останавливал порчу не только ви-на, но и фруктов и оливок. Многие соединения данного тяжелого металла сладки на вкус, так что вино становилось слаще не только от виноградного сахара, но и от виннокислого свинца, возникавшего в результате долгого кипячения сока в свинцо-вом котле. И это сладкое вино еще и не могло скиснуть при хранении!"
"Прошло несколько веков, пока вред римского способа сохранения вин стал очевидным. Правда, многие германские племена еще во времена Юлия Цезаря запрещали употребление римских вин, заметив их ядовитость. А симптомы хронического от-равления свинцовым вином описал в 1639 году личный врач кардинала Ришелье Франсуа Ситуа (однако он винил в эпидемии сверхновую звезду, о вспышке которой в 1572 году писал Тихо Браге). Но в Германии XVII века римские рецепты широко перепечатывались и применялись. Свинцовое отравление пытались лечить распространенным средневековым средством - кровопусканием и даже верховой ездой (тряска несколько стимулировала движения парализованного кишечника). Конечно, такие методы не приносили облегчения. Эффективные средства от свинцовой болезни найдены только в наше время - это медикаменты, активно связывающиеся со свинцом и выводящие его из организма".
Отравление свинцом связано с тем, что уксуснокислая соль свинца (ацетат)довольно хорошо растворима в воде и вине. Очевидно, что симптомы массовой "эпидемии" отравления свинцом проявляются достаточно быстро, и вряд ли не были бы замеченными в "древнеримские" времена по той же причине, по которой природу заболевания распознал Гоккель: пьющие свинцовосахарное вино заболевали, непьющие - нет.
"Любопытно, что на Ульмской эпидемии непрямым образом отразилось происходившее тогда изменение климата, так называемое малое оледенение. Погода в Германии в последнее десятилетие века была особенно холодной и дождливой, отчего виноград плохо созревал, набирал мало сахара и вина получались кислыми - отсюда и желание их подсластить по старому римскому рецепту".
Это правильно, потому как ацетат свинца действует и в качестве консерванта. Описанные события происходили в период температурного минимума (Маундер). Предыдущие климатические минимумы были в 15 в. (Шпорер), и в конце 13 в. (Вольф). Насколько известно, климатических минимумов в древнеримский период не было. А "старый римский рецепт" свинцового подслащения вина, скорее всего, из 13-14 вв. Слыхали ли о saccharum saturni (plumbi)в Древнем Риме?